交城空殼月餅製作方法 交城空殼月餅做法

1、材料：即溶吉士粉300g、葡萄糖粉400g、黃油200g糖粉10g鹽2g、牛奶50g。

2、糖漿加入梘水調均勻，再加入花生油攪拌均勻。

3、麵皮醒發的時候開始製作餡料，先將雞蛋和砂糖用手動打蛋器攪打均勻，再加入椰漿和淡奶油攪拌均勻。然後依次加入吉士粉和奶粉攪拌至無顆粒，吉士粉能讓餡料色香上更棒，不要使用速溶性吉士粉。加入中粉和澄粉用手動打蛋器攪打均勻無任何顆粒和粉狀物。最後加入黃油，黃油室溫軟化不需要打發。

4、餡料攪拌均勻後隔水小火炒制，水開後不停的刮盆底和盆壁。炒到覺得細膩不粘盆，成團稍顯油光。

5、趁熱加入椰蓉，用刮刀切拌至餡料不特別燙手的時候用手揉捏，讓椰蓉更好的吸收和融入進奶黃餡。

6、揉好的餡料白色的椰蓉充分吸收了奶黃餡裡的黃油和剩餘水分，手感緊實不油膩，最後加入葡萄乾。

7、用比例17克皮33克餡料，葡萄乾是稱重的時候抓幾顆捏進去。

8、把皮搓圓按扁放入完全冷卻的餡料用大拇指和虎口將月餅包好。

9、用模具壓制成型，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘。

10、刷好蛋液170度再烤10分鐘。