松茸魚圓湯的做法 怎樣做松茸魚圓湯

1、松茸30克，帶骨雞肉250克，魚肉230克，薑片3片，姜蔥水1勺，鹽少許，澱粉5-10克。

2、先來打個魚圓。 魚皮很容易扒下來，魚刺很規則，魚肉中沒刺，做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。為了去腥，備姜蔥水一小碗。

3、幹松茸用清水泡發。

4、把純魚肉和魚籽取出。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉，2克鹽，姜蔥水過濾去渣，一點一點加入魚肉中，每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁，有成團的感覺了，就抓起來摔打，摔打次數越多，魚圓越有彈性。

5、燒一鍋開水，水沸後關火，把魚肉擠成小圓子，輕輕放在水中。魚圓都凝固了，再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器，可存放兩到三天。

6、帶骨雞肉，或雞架可用來煮雞湯。把雞肉和薑片少許，放入冷水鍋，開始煮湯。

7、湯煮沸後，轉小火慢煲1小時。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘。

8、最後放魚圓，只要魚圓，不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美。

9、魚圓煮幾分鐘至裡外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點青菜心，就行了。