清明草香的蛋糕卷的做法 清明草香的蛋糕卷的製作方法

1、食材：蛋糕卷全蛋4個、蛋黃5個、細砂糖（全蛋中）25g、蛋白5個、細砂糖（蛋白中）65g、黃油23g、牛奶40ml、低筋麵粉80g、玉米澱粉17g、餡料蒸熟的香芋200g、紫薯粉適量、牛奶適量、淡奶油200ml、糖粉40g。

2、烤箱180度預熱，黃油和牛奶混合後加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。

3、4個全蛋和5個蛋黃，和25g糖一起，用廚師機打發：攪打至體積變大顏色變淺，濃稠的液體緩緩滴落後，不立刻消失。

4、蛋白分三次加入細砂糖，攪打至倒盆不灑，打蛋頭有小彎鉤。

5、取一半蛋白加入第一步打發的全蛋液中，翻拌均勻。

6、然後將低粉和玉米澱粉過篩加入，用刮刀切拌均勻。

7、再加入剩下的一半蛋白，翻拌均勻。

8、沿著刮刀緩緩倒入黃油，然後翻拌均勻。

9、將麵糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊抹平。

10、180度烘烤13-15分鐘。

11、撕去烘焙墊，正面朝下墊在烤紙上晾涼，切邊。

12、蒸熟去皮的香芋，掰成小塊放進攪拌機。

13、加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉（只是為了調色，又不想用色素）混合攪勻，過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

14、根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶，最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似。

15、淡奶油加入糖粉，攪打到6分發，倒入香芋泥（香芋泥有顆粒口感更好哦）攪打均勻。這樣香芋奶油就做好了。

16、從蛋糕卷的一端開始抹奶油，到最後空出2cm不抹。

17、將短邊捲起，裹上烤紙冷藏一小勺定型，取出切片。