做饅頭時為什麼要放鹽放鹼呢 做饅頭要放鹽放鹼的原因

1、鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麵糰的，發酵麵糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麵糰發酵好之後再使用。

2、加點鹽，防止麵糰“掉勁”，做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。