鹼面饅頭的做法 手工鹼面饅頭的做法

1、製作純鹼饅頭，首先得有面肥，就是內蒙人口語裡的酵子，你得先用少半碗麵，用水和起來，揉成麵糰，放在一個小盆裡，放在家裡熱的地方，太陽底下當然是最好了，冬天有暖氣的時候，如果家裡是地暖，直接放在地上即可，這樣是為了讓面自己發酵。一般一天就可以發好了。發酵後的麵糰就可以當酵子了。

2、利用第一步發好的酵子，在盆裡在放上一碗麵，加適量水，用手或用筷子和麵，就是攪，直至沒有乾麵，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合適地方蓋好蓋子，讓它發酵。

3、第三、第二個步驟發麵後，大約過了半天吧，面就發好了，那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你準備好的鹼面放在麵糰上，倒少許水，然後就用手揉，多揉，目的是讓鹼面均勻的參和到麵糰裡，儘量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。

4、上面在盆裡揉好的麵糰，差不多均勻了，然後把你家一個大大的面板放在操作檯上，面板上撒面，多撒點，以免把麵糰沾在面板。然後把你在盆裡揉好的麵糰放在面板上，再揉。

5、經過第四步，你的麵糰揉的很有彈性了，這個感覺呢，就是麵糰不是死死的一塊，不像剛和起來那種感覺，而是揉上去特別有彈性的那種，這說明你的面發的很好。鹼面放少了會發酸，多了會發黃，所以檢驗一下。可以糾一小塊，插到一個鐵絲上，在煤氣火上烤熟，這個過程你會看到你烤的小面面長的很大，扒開看一下，聞一聞不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。

6、把上面揉好的麵糰揉成一個長條，這個粗細視你饅頭大小而定，想做大點的饅頭就粗點，小饅頭就細點，然後用刀等分。就我這個一碗麵大約能切七八個饅頭的樣子，然後揉圓或不揉都可以。

7、鍋裡放半鍋水，饅頭碼放到蒸籠裡，入鍋蒸。大約十三到十五分鐘後，停火，開蓋，大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。