翡翠雀巢寄居蝦的做法 翡翠雀巢寄居蝦的做法講解

1、挑選一般大小的田螺，用滴入食油的清水養半天，誘其遊動除去體內泥沙和小螺絲游出，然後，用刷子洗淨殼上的藻類；

2、將洗淨後的田螺，放入鹽水侵泡10分鐘，簡單地除去一些寄生蟲和蟲卵，然後再加工；

3、田螺入開水煮3分鐘左右，撈出過冷水冷卻後，用牙籤完整地旋挑出田螺肉身；

4、將田螺殼、肉分離，並將田螺肉身侵泡在清水內備用；

5、田螺肉身需完整；（若有破損，烹飪時容易視覺較差，會影響食慾，那隻能將田螺肉取下備用了）

6、田螺殼用清水洗淨備用；

7、冰凍雞胸肉解凍後，洗淨備用；

8、將雞胸肉用刀剁成肉糜；

9、雞胸肉糜入蔥姜鹽料酒胡椒粉澱粉鮮貝露漿制5-10分鐘；

10、大蝦用清鹽水侵泡10分鐘，除去蝦頭；

11、將除去蝦頭的蝦洗淨後，剝去蝦殼留下尾節；

12、先將鳳尾蝦放入田螺殼內，然後，用雞胸肉糜填滿田螺殼；（一定要先放蝦，否則，肉糜在底部，取食時不太容易）

13、將加工好的田螺寄居蝦和田螺肉身，擺放在配菜盤內備用；

14、生菜用清水侵泡後，洗淨備用；

15、鍋入清水、鹽、油燒開後，將生菜過水至斷生後，按圖碼放在盤內，形成“翡翠雀巢”狀備用；（或用開水燙一至二次，使其斷生）

16、鍋淋油蔥姜煸香，入醬油、鹽、白砂糖、胡椒粉、鮮貝露、適量清水燒開後，放入“田螺寄居蝦”、料酒，用小火燉5分鐘左右，然後，收汁調味勾芡即可得到春江田螺寄居蝦。

17、將烹飪好的“春江田螺寄居蝦”碼放在加工好的“翡翠雀巢”中，並淋上“春江田螺寄居蝦”的滷汁，即成為色香味形俱全的翡翠雀巢寄居蝦了。