胚芽米和大米的區別

胚芽米和大米的區別主要在於它們的加工處理過程以及營養價值上的差異。

1. 加工處理：胚芽米相對於大米來說，加工過程更為簡單。在加工大米的過程中，胚芽被去除，只保留米糠和米精兩部分。而胚芽米則保留了米糠、米精和胚芽三個部分。

2. 營養價值：胚芽米相比大米而言，營養價值更高。胚芽中富含大量的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，尤其是維生素E、B族維生素、鈣、鐵等。這些營養物質在大米加工過程中會大量丟失，因此，胚芽米比大米更為營養豐富。

3. 口感與風味：胚芽米相對於大米來說，顆粒較為鬆散，糊化程度較低，口感相對較硬。大米則質地細膩、糊化程度更高，口感更為軟糯。

綜上所述，胚芽米相對於大米來說，在加工處理過程中保留了胚芽部分，所以在營養價值上更加豐富，但口感可能相對較硬。而大米則經過精加工，質地細膩，口感更為軟糯。