正宗臺灣滷肉飯的做法 正宗臺灣滷肉飯怎麼做
來源:時尚少女範 2.73W
1、五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,幹香菇,蝦米,薑末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽。
2、五花肉洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。
3、洋蔥或是紅蔥頭,洗淨後切碎。
4、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。
5、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末、蒜末,緊接著放入洋蔥碎繼續炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。
6、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。
7、待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁才會好吃。
8、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。