臺式滷肉飯的做法 臺式滷肉飯怎麼做

1、五花肉200克，洋蔥1個，雞蛋3個，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食鹽5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。

2、五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用，熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋，剝皮備用。

4、鍋中放植物油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

5、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

6、五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

7、鍋中放少許植物油，煸炒五花肉至出油。

8、下香菇塊翻炒，待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥，下生抽、老抽、白糖調味。

9、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽，轉小火加蓋燉煮30分鐘。

10、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。