滷羊肉正宗做法步驟 滷羊肉怎麼做

1、原料:山羊肉5kg，面鹽0.5kg，老抽150g，麵醬1kg，料酒150g，好醬油0.5kg，味精100g，大蔥250g，薑末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，蓽撥15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

2、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。

3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後再加入適量的開湯，用大火燉制30min後，轉為中火，待肉脆汁濃後再轉為小火蓋上蓋燜至30min，30min後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。