正宗滷牛肉做法及配料 滷牛肉的烹飪技巧分享

1、用料：

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺。

2、做法：

（1）牛腱子買來，切成幾個大塊。在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉。

（2）鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水。

（3）撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散。

（4）準備調料。

（5）調味香料放到料包包好，姜拍一下。

（6）鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱。

（7）加老抽。

（8）放姜和調料包，加入老滷（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）。

（9）加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。

（10）大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

（11）切片擺盤。