臺式滷肉飯 臺式滷肉飯的烹飪方法

1、用料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、幹椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水。

2、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片。

3、鍋裡放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒。

4、炒至變色後，改小火繼續翻炒。

5、完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥。

6、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用。

7、五花肉切成不超過1釐米見方的小丁。

8、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝乾水。

9、幹辣椒切段、薑切片。

10、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒。

11、炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒。

12、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色。

13、加入開水完全沒過五花肉。

14、兩分鐘後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時。

15、中途放入雞蛋一起燜。

16、燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味。

17、煮好的飯盛出來，然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可。