重陽花糕怎麼做 怎麼做重陽花糕

1、水油麵：140克黃油，340克中筋麵粉，10克糖，120-130ML水。油酥面：145克黃油，260克低筋麵粉。餡料：300克棗泥餡，乾果蜜餞類。

2、先和麵：水油麵：麵粉裡加糖，黃油軟化後和麵粉搓成玉米麵狀，再加水和成麵糰。

3、油酥面：黃油軟化後，放入麵粉，揉成麵糰。麵糰包上保鮮膜餳半個小時。

4、稱劑子：水油麵15克，油酥面10克，各40個。分好後鬆弛15分鐘。

5、水油皮包油酥。

6、都包好後，再鬆弛15分鐘。

7、收口向上，擀成長橢圓形。

8、捲成筒狀，收口朝上。

9、卷好後，鬆弛15分鐘。

10、鬆弛後的麵糰擀成長條。

11、長條捲成小筒狀，收口朝下，鬆弛20分鐘。

12、取一份鬆弛好後的麵糰，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成球形。鬆弛15分鐘。

13、準備好20個棗泥餡，每個15克。將各類蜜餞乾果切成合適的大小，長度約1.5-2CM。

14、取一份鬆弛好的麵糰，按成直徑約5CM的圓形。

15、將棗泥餡按成4CM左右的圓形，要略小於面的大小。

16、將各式乾果蜜餞擺在棗泥上，並輕輕按一下，使其不易脫落。

17、取另一份鬆弛好的麵糰按成5CM的圓形，蓋在餡料上，輕輕向下按一下。

18、取食用紅色素少許，在餅的一側按上圖案。

19、將按了圖案的一側向下放在已鋪好油紙的烤盤上。

20、在每一個餅上蓋上一張剪裁好的烘焙紙（烘焙紙上蘸少許水）。放入預熱好的烤箱，上下火170度烤箱中層，烤制40-45分鐘左右。烤制的過程中可根據自家烤箱的火候加鋪錫紙。