醃蘿蔔的做法大全 醃蘿蔔條的做法是什麼

1、醃蘿蔔的做法：

（1）主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，晒成蘿蔔乾備用。

（2）輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

（3）冼先把晒好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用。

（4）把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

2、醬蘿蔔經典做法：

（1）新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。

（2）將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；

（3）倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。

3、醃鹹蘿蔔的做法：

（1）選擇新鮮的好蘿蔔清水洗淨，颳去根鬚，切成5公分長，2公分寬的條，放在籮裡晒2天左右(不能晒得太乾)。

（2）準備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒。

（3）罈子洗淨晒乾。蘿蔔條先用白礬粉拌勻，然後一層蘿蔔一層鹽將蘿蔔全部裝入壇中，上面用重物壓緊。

（4）接下來得3天內，每天把罈子裡得蘿蔔翻一下，讓它吸鹽均勻。到了第四天，把蘿蔔撈出來，再晒3天左右(要翻動)。

（5）將晒好得蘿蔔條拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉，再裝入壇中，並在每一層蘿蔔間撒少許白酒和鹽，裝好後封壇，1個月後就能吃了。