椰香芋泥車輪餅 椰香芋泥車輪餅的做法

1、材料：鮮奶150㏄，椰奶100㏄，奶油20公克，全蛋100公克，細砂糖80公克，煉乳50公克，玉米粉15公克，芋頭600公克，傳統餅皮面煳適量。

2、芋頭去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟，趁熱搗成泥狀備用。

3、將鮮奶、椰奶混合，以小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。

4、將全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入上一步材料中拌勻。

5、將上面的蛋液以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入芋泥拌勻即成椰香芋泥餡。

6、將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

7、待烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用杆面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量椰香芋泥餡。

8、待面煳略幹後，將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。