蔬菜主要向人們提供什麼營養 蔬菜的營養價值

1、蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等。

2、在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；根莖類含澱粉甚多；葉菜類一般含澱粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿蔔素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿蔔素和維生素B、C。

3、烹製蔬菜的目的是使人體能夠儘可能多地吸收其中的營養成分。如果烹製方法不合理，將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失，人體不能吸收。如在烹製中較長時間地煮、燜、燉、蒸，維生素C會被損壞，耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。如在烹製中加入鹼，則維生素B、維生素C會全部被破壞。