八爪魚的墨汁能吃嗎 八爪魚的墨汁可不可以吃

1、八爪魚的墨汁能吃。

2、八爪魚墨汁的主要成分為黑色素和蛋白多糖複合體，其黑色的原因是因為墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。顆粒有兩層結構，高密度的核心和低密度的外殼。核心就是所謂的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。此外，還還有麻痺獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對人無害。

3、八爪魚的墨汁中還有豐富的礦物營養，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，此外墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。在國外不少餐廳還以新增墨汁加工製成的麵包、涼粉等食品。