空氣炸鍋做蛋糕卷的方法 空氣炸鍋蛋糕卷家常做法分享

1、用料：

雞蛋2個、低筋麵粉80克、糖粉50克、玉米澱粉5克、玉米油25克、純牛奶80克、檸檬汁數滴。

2、做法：

（1）準備好需要的東西，雞蛋最好要60克以上一個的。先糖粉里加入玉米澱粉混合勻（澱粉可省略）。蛋清蛋黃分開兩個容器裝。

（2）牛奶加玉米油蛋黃攪拌均勻放置一旁。

（3）蛋清里加入幾滴檸檬汁，用打蛋器低檔打成魚眼泡放三分之一糖粉。

（4）改中高檔打成細小泡加剩下糖粉的一半。

（5）打出紋路加入剩下的糖粉打成溼性偏幹，放置一旁。空氣炸鍋調到150℃溫度預熱。

（6）蛋黃液再次用蛋抽快速攪拌均勻，篩入麵粉用蛋抽z字母攪拌，也可以順一圈逆一圈攪拌能混合的更快，混合成能連續滴落的麵糊。

（7）（這個步驟動作要快快快，不要等到蛋白霜都變粗糙了，那就需要用乾淨的蛋抽攪攪蛋白霜再用了）

（8）取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌均勻後倒回剩餘蛋白霜裡，再翻拌均勻倒入模具，模具從二十釐米高處放手落桌上震出氣泡。用牙籤在蛋糊裡劃圈排氣泡後再震一下。

（9）入空氣炸鍋150℃50分鐘（根據自己炸鍋溫差調節）烤好取出從20釐米高處放手落下震一次，後倒扣放涼。

（10）口感像海綿蛋糕又比較溼潤，組織細膩的像真海綿。