火鍋如何做鍋底 多種鍋底做法如下

1、清湯鍋底：材料簡單、湯口鮮香。鍋里加開水，放入蔥薑片、兩瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加兩勺鹽和味精就好了。若想吃滋補清湯，就再加些淮山藥、枸杞和大棗。

2、麻辣鍋底：先用蔥薑蒜片爆鍋，將四川郫縣豆瓣醬剁細，炒出香味，再噴上料酒煸，加水燒開後，倒入1/6包的紅九九風味魚調料包，煮化即可。由於調味包裡已有不少的鹽和味精，吃時可以不用蘸料，以減少鈉攝入。

3、酸菜魚鍋底：炒鍋中放蔥薑蒜爆鍋，再放入酸菜炒出香味。將草魚的魚頭、魚骨放在炒鍋裡煸炒，魚肉發白後，噴上料酒，加入開水，用大火煮到湯發白，把魚骨撈出來。然後將湯和料都倒入涮鍋裡，再下魚肉片，等開鍋就能吃了。吃完魚後，可以涮羊肉和菜，味道非常鮮美。

4、臺式清湯鍋：用香菜、皮蛋、紅白蘿蔔、玉米、枸杞和豆腐等，放入鍋中加水煮成湯底，味道清甜，帶著肉鮮味。若喜歡吃辣，加一些新鮮辣椒即可。另外，再給大家推薦兩個簡單的蘸料做法：將麻醬、花生醬和豆腐乳稀釋，加適量韭菜花醬、花椒水和蝦油，吃時再放些香菜末，或酌情加些辣椒油。如果怕長胖，只要用花椒水加2/3的麻醬，就可以了。