怎麼防止烤月餅裂開 如何防止烤月餅裂開

1、預熱月餅餡：要將月餅餡先預熱。避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比：月餅皮、餡比重2:8。太多會爆裂。餅皮中用90%低粉。10%高粉。

3、低溫烘烤：溫度最低不能低於150度。最高不要超過250度。具體看餡心的種類。低溫時間稍長。高溫短時間烘烤。烘烤時仔細觀察月餅顏色的變化。不要烤過了頭。

4、刷水和蛋黃液：烘烤之前先在月餅上刷一層水。在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液。

5、餡料炒幹：餡料儘可能把水炒幹。油要稍多一些。水分多要容易開裂。

6、皮餡捏緊：包月餅的時候。要把皮餡捏緊。不要留出太大空氣差。