月餅皮開裂是為什麼 月餅皮為什麼會開裂

1、餡料水分過高、長時間高溫烘烤、製作的皮料比例不對、烤的溫度太高、麵粉選用比例不對、包的餡料太多。

2、餡料水分過高：月餅中部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，容易導致外層的月餅開裂。

3、長時間高溫烘烤：月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，內部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開。