香菇有幾種加工方法 香菇加工方法介紹

1、香菇釀酒

香菇酒生產工藝流程:菇柄粉碎-糖化-發酵-過濾-陳釀-成品。

此外，其他如金針菇等也同樣可以釀酒，碭山葡萄酒廠生產的金針菇酒，呈禾稈黃色。具有金針菇的清香和純正的酒香，酸甜適口，風味獨特。

2、香菇飲料

香菇可利用菌絲髮酵制健康飲料，也可利用其子實體浸泡製健康飲料。目前國外利用蘑菇為原料生產的各種飲料，得到消費者的好評。

方法：把完整的香菇100公斤，放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中，新增椰子水200公斤，升溫到50℃，進行緩慢攪拌30小時，再擠壓過濾，得到提取液。

取該提取液11公斤放入以上同樣的容器中，再新增砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和作為穩定劑的藻朊酸鈉600克,在40℃下進行攪拌混合，即製成健康飲料。

3、香菇制醋

在香菇殺青水中加人0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖，混用500毫升三角瓶裝量80毫升，鹽攪拌溶解，用紗布過濾入缸，加入色素、防腐劑(事先用水溶解)，測定酸含量至5克100毫升時，讓其冷卻沉澱，然後再進行一次過濾，濾液在100℃以下殺菌20分鐘，冷卻後即為成品。或濾波裝瓶殺菌即可出售。

4、香菇醬油

香菇殺青水50公斤，胡椒90克,五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。生薑300克，食鹽165克，焦糖液3公斤，檸檬酸45克，防腐劑50克，食用色素適量。

將上述各種香料用四層紗布包好，放入殺青水中煮沸後維持1.5-2小時，將紗布包取出，再往殺青水中加入焦糖液煮沸，隨即裝壇封口即可。