廈門鹼粿怎麼做 廈門鹼粿家常做法

1、食材：大米750克，清水500克，豬油1勺，豆乾5片，五花肉150克，筍300克，蝦皮20克，食鹽適量，食用油適量，糟菜1棵，鹼粉5克。

2、將五花肉洗淨，切成小丁，豆乾洗淨，切成小丁備用，鮮筍先切薄片，再切絲，最後切成小段，將糟菜洗淨，切成末。

3、在鍋內倒入適量食用油，倒入切好的五花肉丁。

4、煸炒至肥肉部分變少，鍋內油量變多後倒入鮮筍段和豆乾丁翻炒均勻。

5、加入糟菜末，將三者煸炒均勻出香味兒，加入蝦皮，繼續煸炒。

6、加入適量清水，加蓋，待所有食材燜熟。

7、加入適量鹽調味，將炒好的內餡裝入大碗中備用。

8、粿皮做法：大米洗淨，加入適量清水浸泡半天，水量以沒過大米表面2cm為宜。

9、將浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，將泡發的大米，加500g清水，分次用料理機反覆研磨成細米漿，倒入大盆內。

10、加入5g鹼粉，用勺子將鹼粉和米漿攪和均勻。

11、在乾淨的鍋子內，倒入混有鹼粉的米漿，開小火，用木鏟不停的攪拌米漿。

12、直至米漿變成8成熟的麵糰，取出，用手揉成一個大粿團。

13、加1勺豬油入粿團，將混有豬油的粿團揉至光亮。

14、將粿團分掐成大小適中的劑子，取一劑子用手按壓成餃子皮形狀。

15、勺適量內餡於粿皮中，對摺捏緊成扁餃形狀。

16、在蒸籠內鋪上蒸籠紙，將包好的鹼粿放置於蒸籠內，中火蒸15-20分鐘即可。