龍遊清明粿的做法步驟竅門 龍遊清明粿怎麼做

1、用料：粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春筍6根、肉600克 、豆腐幹8塊、酸菜一把、醬、大蒜、辣椒、開水1320克(和麵用)、幹艾草絨40克。

2、新鮮的艾草版如下:混合好麵粉500克，滾燙的艾草漿380克，麵包機和麵，輕鬆搞定。

3、首先把採來艾草，洗淨晒乾碾磨成艾草絨。

4、碾磨細用篩子篩掉碾碎的梗，留下這棉花般的細絨備用。

5、炒菜粿的餡兒:鮮肉、春筍、豆腐乾切丁，大蒜切細備用。

6、先下鍋煸炒肥肉出油，再下瘦肉煸炒，加入豆腐乾炒熟盛出;另起鍋炒春筍，一定要炒熟盛出;另起鍋用油炒酸菜，最後倒入之前的所有食材加適量料酒生抽攪拌均勻盛出，撒上大蒜晾涼備用。

7、這個是醬粿的餡兒:將鮮肉豆腐乾春筍粒大蒜和自家的豆瓣醬攪拌均勻冰箱冷藏備用。

8、揉麵:用麵包機揉麵的，每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉，艾草絨10克、330克開水攪拌好再揉揉，搓成長條，切成40克左右一個麵糰。

9、把一個麵糰做成碗狀。

10、用勺子加入餡兒，包起來翻個個大拇指和食指拈出脊背，用兩個指尖掐出類似雞冠的花紋。

11、放入蒸鍋開蒸，上汽後蒸10分鐘，即可出鍋真的好香啊，龍遊清明粿就做好了。