正宗鴨子火鍋做法大全 正宗鴨子火鍋如何做
1、做法一
材料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。
將鴨子除去內臟、嘴殼，去盡殘毛，洗淨，瀝乾水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，切成約1.7釐米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，切成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
2、做法二
食材：鴨塊適量，郫縣豆瓣醬適量，薑片適量，乾紅椒適量，蒜瓣適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量。
鴨塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
準備好調料：蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。
黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。
切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味。
煮的時間越久越入味。
3、做法三
食材：鴨半子只3/4斤，姜數片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片，幹辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，大蔥半根切斷，洋蔥隨意，芹菜隨意，蔬菜若干，薰料：小川椒（紅、綠）隨意，調和油適量，生抽適量，蒜末隨意香菜、香蔥末隨意。
鴨肉斬塊洗淨，鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入溫水中清洗乾淨備用。
炒鍋放入食用油燒熱，倒入控幹水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。
火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。
