仔鴨魔芋火鍋怎麼做 仔鴨魔芋火鍋具體做法

1、原料：仔鴨1只（約1500克），水發魔芋1000克，鴨掌12只，鴨腸、牛肚、鱔魚和豬油各150克，黃豆芽、水發海帶、土豆和青菜各200克，精鹽、冰糖、泡生薑和大蒜各15克，老薑40克，味精3克，胡椒粉2克，花椒5克。

2、將水發魔芋反覆淘洗，以去盡澀味，撈出瀝乾水，切成條狀裝盤；鴨子脫盡毛樁，去掉爪和嘴殼，洗淨，用紗布抹乾水分，放入冷水鍋中燒開，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，製成4釐米見方的塊；鴨腸洗淨後切成6釐米長的段，鴨掌洗淨去骨；牛肚洗淨切成片；鱔魚切成約8釐米長的片；水發海帶切塊；土豆去皮切片；黃豆芽和青菜等擇洗乾淨。以上用料除魔芋和鴨塊外，其他裝入盤中，置於火鍋的四周。

3、炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將大蒜、花椒、泡生薑片炒出香味，加入煮鴨的湯煮lO分鐘，下入鴨塊、拍破的老薑、冰糖、精鹽、味精和胡椒粉燒沸，撇去浮沫，倒入火鍋中，將魔芋條蓋在最上層，點燃燒沸，即可燙食各料。以佐餐為宜，也可蘸食。鴨掌、鱔魚和土豆片可先下鍋煮片刻。