火燒的種類有哪些 火燒的種類介紹

1、褡褳火燒

是“老北京”的特色小吃之一。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

“門框衚衕瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。

此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。

2、威縣火燒

用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程式可概括為：和麵、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒採用吊爐烤制，烘烤時，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內低；生坯置爐內，須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。

3、山東泗水火燒

泗水火燒與大多數火燒不同的是並不是圓形，而是近長方形，這也與當地的“菜盒子餅”（即餡餅）形狀有關。泗水火燒以麵粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等為原料，祕製餡料，做成餡餅，在特製火爐中烘烤至表面金黃。火燒在苗館的歷史較長，是當地人酷愛的美食。該種火燒外皮用麵皮如折信封一般將餡料包好，放置如圓筒狀烤爐中烘烤片刻，至皮色略顯金黃時翻面再次烘烤，只需10分鐘左右，美味的火燒就做出來了。