翡翠清湯鴨 翡翠清湯鴨的具體做法

1、光母鴨子1只約1500克，菠菜250克，豬瘦肉眼100克，麵粉100克，熟火腿片25克，熟冬筍片25克，水發香菇片15克，淨荸薺20克，蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味精、香油、鹼粉各適量。

2、將鴨子開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的毛拔掉，斬去鴨子的翅、腳和嘴殼，洗淨，放入沸水中氽5分鐘，撈起洗淨。沙鍋放到中火上，放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒，澆開去沫，轉小火燉。鴨子燉爛後，撇去浮油備用。

3、將豬肉、荸薺切成末，裝入盤內，放入鹽、味精、香油拌勻成餡。

4、轉小火燙一下撈起，放入冷水浸透，瀝乾水分，斬爛成蓉，放入金屬絲篩過羅，把菠菜汁濾到碗裡。用菠菜汁和麵，包上餡，製成20個大餃子，用清水煮熟撈起。

5、沙鍋放在中火上，放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精，燒開，餃子浮在鴨子上面，即可離火上桌。