翡翠飯 翡翠飯做法介紹

1、準備材料：蔬菜清湯1.2升(或蔬菜湯粉4湯匙)，白葡萄酒5湯匙，嫩菠菜250克，純橄欖油4湯匙，小洋蔥1顆，大蒜2瓣，澱粉質高的大米350克，鹽、黑胡椒適量，肉豆蔻整枚。

2、菜湯用煮鍋煮開，或將蔬菜湯粉倒入1.2升開水中拌勻。加進葡萄酒，用文火煨。

3、菠菜葉洗淨，略切待用。

4、用另一個大煮鍋或中式鍋加熱橄欖油。洋蔥、大蒜去皮切末，加入油鍋以文火煎2—3分鐘，至材料變軟但尚末呈棕色。倒進大米拌炒至呈透明狀，並與油完全拌勻。

5、加一滿勺湯，調節火力，使湯汁保持微沸。攪拌鍋中材料至湯汁收幹。此時，再加入一勺高湯並不停攪拌，重複以上步驟。約15分鐘後，米飯接近煮熟。

6、加入菠菜和湯，煮開，並繼續攪拌，直至米飯完全煮熟。義大利調味飯的飯粒應當保持一定韌度，但其配料應軟滑而黏稠。

7、用鹽、黑胡椒及肉豆蔻碎調味，出鍋盛盤，立即上桌。