怎樣做蝦仁炒花生米 製作蝦仁炒花生米的方法

1、原料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒麵1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生薑5克，雞蛋2個，味精7克。

2、小蝦洗淨，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半。

3、大蔥去皮，生薑去皮，洗淨，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊。

4、將蝦仁放入瓷盆裡，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克溼澱粉、蔥片、薑片、胡椒粉（面），辣椒麵攪拌均勻，醃漬入味。

5、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、薑片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁。

6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油，餘油倒入油罐。

7、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟後，炒勻，出鍋，入盤，即可。