酒燒肉怎麼做 老酒燒肉做法
來源:時尚少女範 1.28W
1、原料:帶皮五花肉500克、大蔥2根、紅曲米5克、燉肉料包一個(八角、花椒、桂皮、香葉)。鹽適量、糖適量、黃酒一勺、醬油適量。
2、先看看原料:老酒燒肉要多放大蔥。
3、一定要將肉皮反覆刮淨,第一是去豬毛,第二失去汙。不要以為肉皮看著乾淨,就忽略此步。刮毛之後,選用一隻平底鐵鍋,大火烙制豬皮。要烙製成焦狀的感覺。
4、涼水入鍋焯制,水開後,撇去浮沫。
5、準備好蔥姜;紅曲米給豬肉上色(500克肉,5克紅曲米)。
6、撇去浮沫後,放入蔥姜;紅曲米,燉肉料包;料酒。大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。
7、關火後,放入鬆肉粉,蓋蓋燜2小時(500可肉/4克鬆肉粉),這樣處理的瘦肉不塞牙。
8、撈出肉塊後,自然冷卻後再切,肉塊才緊實好看。自然冷卻的肉塊,非常緊實,切成大方塊備用。
9、將準備好的大蔥,切成段。下油鍋,將大蔥炸成金黃色備用。
10、將肉塊;炸好的大蔥;燉肉料包放入壓力鍋內膽中,肉塊可以增加誘人的蔥香。
11、另起鍋,炒糖色後,倒入壓力鍋內膽中。肉塊經過二次上色,非常的誘人。
12、向內膽中注入清水;料酒;醬油;黃酒。(清水與黃酒大約1:1)沒過肉塊大約1-2釐米。放入電壓力鍋中,正常燉制即可。
13、享受美味吧!