烤鴨的做法和配料配方 關於烤鴨的做法和配料配方

1、鴨子十隻。除去內臟清洗乾淨，內臟留著做泡椒鴨雜，等待備用。

2、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。

3、準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的滷料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡稱醃料水）。

4、再把鴨子的腿部、胸部用長針（如同女孩子織毛衣用的長針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完後把10只鴨子再放入桶裡擺放整齊，如不放整齊，醃料水就淹不住鴨子。

5、鴨子放整齊後倒入醃料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時後再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。

6、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會導致了外麵糊了，裡面沒熟透。烤90分鐘後，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了。