烤鴨卷的製作方法和配方 脆皮烤鴨卷最簡單製作方式分享

1、主料:

烤鴨腿1大個。

2、輔料:

玉米適量、胡蘿蔔適量、豌豆適量、雞蛋1個、餃子皮適量、麵包糠適量、配料食鹽1茶勺、甜麵醬2湯勺。

3、做法步驟：

（1）先製作烤鴨腿。鴨腿洗淨，用廚房紙擦乾水份。

（2）備好1朵八角和10來粒花椒，取適量生薑、蔥白拍碎，2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。（生抽調味，老抽上色）。

（3）鴨腿放入大盤裡，調入2湯勺料酒，加入拍碎生薑、蔥白，和八角、花椒。

（4）兩面均勻的揉搓一下。

（5）加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱醃製2小時（時間允許的話醃製一夜更好），中途拿出來翻面2次，醃好的鴨子取出放在陰涼通風的地方自然風乾，然後呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的塗抹在鴨子的外皮上。

（6）放入預熱好的烤箱，表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右。（具體時間依據自家烤箱而定）。

（7）烤好的鴨腿。

（皮很脆，被寶寶剝掉了一小塊）。

（8）準備好少量新鮮的玉米、胡蘿蔔丁和豌豆，還有餃子皮。

（9）鍋中燒開水，調入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿蔔、豌豆焯熟，入底味，撈出備用。

（10）取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中。

（11）調入2湯勺的甜麵醬，加入玉米、胡蘿蔔、豌豆。

（12）用筷子輕輕拌勻。

（13）把餃子皮用擀麵杖擀到很薄，但不要破。取一塊，鋪上適量拌好的烤鴨肉。

（14）先把頭捲起來，然後兩邊對摺。

（15）繼續卷好，要卷緊一點，別太鬆。

（16）依次卷完所有的烤鴨肉。

（17）卷好以後依次放入攪拌好的全蛋液裡裹上一層蛋液。

（18）再緊著著裹上一層面包糠。

（19）分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆（油溫不要太高，以免一下去麵包糠焦掉）。

（20）炸好的烤鴨卷撈出，用吸油紙吸掉油份即可擺盤上桌（不要炸得過老，外皮金黃酥脆即可，不用擔心裡面，裡面是熟的）。

（21）用廚房紙吸乾油份按自己喜歡擺盤即可。