四季豆蘸尖尖怎麼做 四季豆蘸尖尖做法

1、用料：四季豆1把、麵粉150克、雞蛋1個、豌豆澱粉50克、水適量。

2、麵粉150克放在和麵盆中，加入50克豌豆粉，用筷子把兩種粉攪拌均勻，形成混合粉，混合粉裡磕入一個雞蛋。

3、往混合粉裡倒入少量冷水，用筷子朝一個方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮，再分次往麵粉裡倒入適量冷水，用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分形成無干粉的麵糰；

4、再往麵糰裡倒入適量冷水，用筷子朝一個方向攪拌，使麵糰吸收水分稀釋，繼續用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到麵糰起筋性，表面光亮光滑無顆粒狀的小麵疙瘩；

5、攪拌好的麵糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起麵糊不斷裂。

6、四季豆的焯煮過程：

（1）準備好的四季豆用清水洗淨，摘去兩端老莖，洗好的四季豆用刀從中間一分為二切開，鍋裡放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制，煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水撈出；

（2）控幹水分的四季豆放入盤子中，上面撒少量麵粉，用手把麵粉和四季豆拌勻，使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹；

7、四季豆蘸尖尖的製作過程：餳好的麵糊；處理好的四季豆；把裹有乾麵粉的四季豆放入麵糊中；用筷子夾著四季豆，在麵糊裡滾一圈；使四季豆表面均勻的裹一層面糊，這就是四季豆蘸尖尖

8、四季豆蘸尖尖的煮制過程：鍋裡放入足量冷水，大火燒開，把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方，筷子夾著四季豆伸入開水鍋中，四季豆遇到開水會自動與筷子脫離，取出筷子，四季豆在鍋裡煮制，用筷子夾著另一個四季豆，在麵糊裡滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層面糊，放入鍋中煮制

9、直到把所有的四季豆都裹好麵糊，放入鍋中煮制1～2分鐘，煮到四季豆熟，用漏勺把四季豆控水撈出。

10、附送酸辣汁的做法：炒鍋裡放入少量食用油，放入花椒炸香，蔥和蒜切末放入鍋中煸香，加入適量辣椒粉，倒入適量山西老陳醋，煮制1～2分鐘，使鍋中飄出香辣味，關火，煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少許白芝麻即可。