雙椒雞的正宗做法竅門 正宗雙椒雞做法竅門

1、雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足。

2、用料雞1只約4斤，鹽少許，澱粉少許，料酒適量，胡椒粉少許，老薑適量，大蒜一個，青花椒一大把，二荊條一大把，小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽適量，老抽適量，米醋少許，火鍋底料適量，雞精適量，植物油少許，豆瓣醬適量。

3、把雞砍成小塊，小一點便於入味，然後多清洗幾遍去除血水。

4、清洗後把水瀝乾，放適量鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻，最後放澱粉 攪拌，醃製半小時。最後放植物油，比如玉米油，菜籽油放在醃製的雞肉裡。

5、然後準備輔料，切蔥薑蒜，青椒，小辣椒，火鍋底料。

6、起鍋燒油，寬油，冒煙後下雞肉油炸，油炸一兩分鐘感覺變色了就撈起來。剩餘的油可以用來炒菜。

7、油炸剩下的油開小火加熱拿來炒，放入兩種花椒炒出香味，然後放老薑，大蒜，豆瓣醬，炒出紅油，然後放小米辣，然後放油炸的雞肉翻炒。

8、然後放適量的生抽，老抽，料酒，少許的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均勻。

9、起鍋前放入二荊條，蔥，炒至斷生，放入雞精、蠔油，翻炒起鍋。