酸菜煮牛肉 水煮酸菜牛肉

1、四川泡酸菜一袋。

2、酸菜比較鹹，加水浸泡半小時左右，中間可以換一次水。

3、浸泡後的酸菜切段。

4、牛裡脊肉，冷凍一下比較容易切薄片。

5、切片，儘量薄些。

6、牛裡脊肉加蠔油、胡椒粉、澱粉、蛋清。抓勻。

7、再加一勺熟油，抓勻，醃製十來分鐘。

8、準備蔥姜、八角、辣椒圈。

9、鍋燒熱，涼油下蔥、姜、辣椒圈，小火炒香。

10、下酸菜，調大火，翻炒一會兒。

11、加生抽，翻炒均勻。

12、加清水，大火燒開後轉中火。

13、燉至酸菜熟透，加鹽調味。

14、把酸菜盛出來，放入深碗裡。

15、把醃製好的牛肉片，一片片下到湯汁裡。

16、不要攪動，防止脫漿，肉片變色後再煮不到一分鐘即可，不要煮久了，肉會變老。

17、連湯帶肉倒入碗裡，撒蔥花。

18、鍋裡注油燒熱。

19、趁熱澆在蔥花上即可。