酸湯肥牛的做法和配方竅門 酸湯肥牛的做法

1、食材：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、飲用水 500ml

2、首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。

3、接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。

4、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。

5、接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水沖洗掉浮沫後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。

6、平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。

7、接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。

8、將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。

9、把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！