蘭州油酥餅三種油酥做法和配方 三種蘭州油酥餅的做法和配方

1、第一種

（1）麵粉200g；豬油70g；溫水適量；紅豆沙適量；芝麻適量；蛋黃若干個。

（2）3調羹麵粉和一調羹豬油。

（3）用手慢慢揉成麵糰，這樣油皮就完成了。

（4）用四調羹麵粉，一平調羹豬油，適量溫水揉拌均勻，同樣揉成麵糰。這樣就成水油皮了。

（5）油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時，準備紅豆沙餡，就用半小時忙點其他事了。

（6）時間到就開始把油皮和水油皮各搓成10個小圓麵糰。水油皮擀成圓麵皮。再放上油皮。

（7）用水油皮包住油皮，收口朝下。

（8）現在把每個包子擀成長條在捲起來。

（9）再擀成長條兩面反折過來。都好了後，蓋上保鮮膜再醒半小時。

（10）現在再次擀開面皮包上紅豆沙，包口朝下。

（11）可以按扁些，用刀割開三刀，或不動整個包，這樣餅就做好了。分別在餅上部刷上水，放入烤盤。烤箱180度預熱5分鐘，再放入烤箱。

（12）烤20分鐘後，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻，黑白芝麻個人愛好。再考30分鐘就好了，涼會就可以出盤了。

2、第二種

（1）麵粉800g;調和油適量 酵母(幹)6g 水適量。

（2）酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。

（3）發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。

（4）起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。

（5）炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。

（6）將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

（7）將面劑子擀成牛舌狀，均勻的抹上油酥。

（8）從上至下捲起，成卷狀。

（9）全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右

（10）醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。

（11）將長條盤起成餅狀。

（12）電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。

（13）電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功。

3、第三種

（1）油酥餅的原料有鹽，椒，鹼，油和麵粉。

（2）用溫開水溶解酵母，放五分鐘後加入麵粉中，再一點點加水，和麵，醒發到兩倍大；

（3）小火熱油，慢慢加入麵粉並不斷攪拌，炒至麵粉變色關火，即為油酥（將麵粉放在碗中或者盆中，加入熱油攪拌也可，避免糊鍋）；

（4）捏嚴實劑子兩端的切口，擰擰麻花狀，再捲成球壓扁成厚麵皮；

（5）包進糖或者自己喜歡的餡料，封口向下，壓成餅；

（6）刷油在餅的兩面，在180度的烤箱中烤制20分鐘，或者在油鍋中烙餅至餅面鼓起，兩面金黃即可。