臭鱖魚的醃製方法 臭鱖魚家常做法分享

1、準備材料：花椒、鹽、鱖魚一條。

2、做法：

（1）處理鱖魚。

將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。

（2）炒鹽。

熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。

（3）撒鹽醃製。

用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天。

（4）判斷醃製好與否。

將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。

注意事項：醃製臭鱖魚一定要用木桶，選擇粗鹽進行醃製，木桶利於通風，加速水的揮發作用。