做月餅的配料與方法 做月餅的配料與方法簡述

食材：餅皮面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。

餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。

步驟

1、麵粉、奶粉過篩備用。

2、麵粉、奶粉過篩備用。

3、將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。

4、將鬆弛好的餅皮分成等分。

5、餡料也分成等份。

6、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

7、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

8、月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。

9、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。

10、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。

11、剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，此時食用最佳。