老式月餅的做法和配方家常 如何做老式月餅

1、主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。

2、輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。

3、麵粉過篩備用。

4、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

5、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

6、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

7、將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏一個洞。

8、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。

9、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。

10、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

11、麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

12、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

13、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。

14、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。

15、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。

16、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

17、刷完油後，速度轉移到晾晒網上，防止底部出現水蒸氣沾底。