冬天吐司發麵技巧 解決冬天麵包發酵問題有妙招

1、適量加大酵母的用量：

在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

2、使用溫水揉麵：

在夏天，為了避免在揉麵過程麵糰提前發酵，一般我們會使用冰水先冷卻和麵桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間，可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母。

3、用烤箱發酵：

這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發酵功能的開發，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發酵功能作為附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵，將烤箱調至發酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在麵糰附上保鮮膜，置於烤箱中層，進行發酵。

注意使用烤箱發酵，麵糰一定要附上保鮮膜，必要情況下還要加入蓋子，雖然麵糰需要一定的發酵溼度，但若水分直接接觸面團，很容易導致麵糰發酵不起來。

若烤箱沒有發酵功能，可以用150度預熱5分鐘後關閉，烤盤接熱水放入烤箱下層，將附了膜的麵糰放入烤箱中層，過程中熱水溫度降低後，需要再換熱水。這種方法，任何烤箱都可以操作，但由於溫度不準確，發酵效果不一。很難確定完整的發酵時間，一般當面團發至2倍大，即算髮酵完成。

4、用發酵箱發酵：

用烤箱發酵，由於溫度受環境溫度影響，並不能確保溫度的準確性，發酵效果無法把控。而長期使用烤箱發酵，烤箱溼度過高，也容易造成烤箱內腔和烤管腐蝕，一般情況下，不建議用烤箱替代發酵箱用於發酵。因此，家用發酵箱在冬天就顯得尤為重要。發酵箱能夠讓模擬出最適合的發酵溼度，還有可調的發酵溫度，更具有針對性，一發二發就能輕鬆解決。並且，發酵箱基本不受環境溫度影響，可以讓箱體維持恆溫，幫助麵包更好發酵！

5、其他方法：

發酵，即是給予麵糰一定的溫度，激發酵母活性，呼吸膨脹。恆定的溫度，是麵糰發酵的首要條件。在沒有發酵硬體工具的情況下，可以使用家裡的發熱源，形成恆定的溫場，助力麵糰發酵。小卡在網上看到，有小夥伴用電熱毯，將麵糰裹上棉被就可以發酵了；或者在北方發熱的炕上，用棉被將麵糰裹起來，也可以達到發酵的效果