家庭涼皮製作方法 自制涼皮方法步驟

1、材料：麵粉200克，清水450到480左，調麵糊的食鹽2克，黃瓜1根，胡蘿蔔1個，大蒜20克，八角5粒，桂皮5小半，香葉3片，色拉油適量，食鹽1克，雞精2克，生抽20克，陳醋20克，辣椒油適量，油炸花生碎20克，白芝麻適量。

2、碗裡放入200克普通麵粉，在放入2克食鹽，放入450克到480克涼水，邊攪拌邊慢慢加入。

3、攪拌成無顆粒的麵糊就可以了，將它放置一會醒至10分鐘。

4、再將胡蘿蔔和黃瓜切成細絲，大蒜剁成蒜末備用。

5、下面在煮一下大料水，鍋中加入適量的清水，放入八角，桂皮，香葉。

6、將水燒開在煮2分鐘，在把大料水過濾出料渣。

7、再將醒好的麵糊攪拌攪拌沉澱碗底的麵糊。

8、再將麵糊過濾出沉澱的顆粒，平底模具刷上一層油，搖上一勺麵糊倒入模具中。

9、再把麵糊均勻的晃平，鍋裡燒水水開放入倒好麵糊的模具，蓋上鍋蓋燜至2分鐘。

10、2分鐘後取下鍋蓋，麵皮表面鼓起很多的小氣泡說明就已經燜熟了。

11、將模具放入涼水的盆裡降一下溫，在涼皮的表面刷上一層油，刷油的目的是揭涼皮的時候不容忍粘連，在將涼皮從一邊慢慢的揭開。

12、特別軟特別有筋道的涼皮，用手慢慢的拉扯不會破裂，再將涼皮對成三折。

13、再把涼皮切成1釐米左右的長條，將切好的涼皮用手撒開防止粘連。

14、在將切好的涼皮放入碗中，下面開始調製涼皮。

15、碗裡放入切好的胡蘿蔔絲黃瓜絲，蒜沫。

16、在放入食鹽1克，雞精2克，一勺大料水，20克生抽，10克陳醋，能吃辣的來一勺辣椒油，再放入20克油炸花生碎。

17、把調料翻拌均勻，倒入盤中，撒上少許的白芝麻，端上桌就可以開吃啦。