東北自制涼皮超詳細的做法 東北涼皮自制步驟

1、將麵粉慢慢倒入溫水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，不要太硬，不沾手即可，蓋保鮮膜或者鍋蓋，醒面兩小時左右。

2、將醒發好的麵糰放入一盆水中開始搓洗，可以多放些水，如果洗的過程中發現飽和了，可以再換一盆水繼續洗，留好澱粉水和洗面剩下的麵筋。

3、麵筋沒洗到位，可以看到還有面粉水在上面，這副圖為洗好面，剩下的麵筋，這樣的麵筋放入碗中，開水上鍋蒸半個小時，全程大火，蒸熟後晾涼，切丁備用。

4、將保留的一盆澱粉水靜置一個多小時，沉澱後，倒掉上面的清水層，直至剩下的都是稀稀的澱粉（清水儘量倒淨，留一點也沒關係，拌勻就行）。

5、涼皮鑼鑼（淘寶有售，一定要買真正不鏽鋼的哦）刷一層薄薄的油，倒入兩大勺澱粉水，鋪滿鑼底就行。

6、準備一口比鑼鑼口徑大的鍋，燒開大半鍋水，不關火，開水狀態，將鑼鑼放入鍋中（可以買帶把手的鑼鑼），趁澱粉水沒凝固，晃勻盤底的粉（多嘗試幾次就能掌握好澱粉水的量）。

7、全程大火蒸，蓋鍋蓋蒸，大概兩分鐘左右，蒸至麵皮冒大泡就熟了。取出後立即將帶麵皮的“坐”入涼水盆中涼透，輕輕取出即可。

8、辣椒油製作：鍋內倒半碗花生油，燒熱冒煙後關火，待煙剛消失後，立即趁熱放入辣椒麵和芝麻，炒拌均勻即可，盛出晾涼備用。

9、鍋內放清水燒開，放入豆芽焯熟，撈出過涼水，保持脆爽；黃瓜切絲。

10、涼皮切細條放入黃瓜絲和豆芽菜中；另拿一碗，將芝麻醬加少量水洩至粘稠柔順(勺子提起來不斷開的流淌狀態)，然後將一品鮮醬油，陳醋，糖，半頭蒜擠成末，全部倒入一起，拌勻成調料水。

11、將調料水倒入涼皮中，加辣椒油，攪拌均勻就可以開吃啦。