未發酵茶類

未發酵茶，也稱為青茶，是指處理過程中未經過發酵或僅經過輕微發酵的茶葉。主要包括綠茶、黃茶、白茶和烏龍茶等。

1. 綠茶：綠茶是一種不經發酵的茶葉，經過採摘、殺青、揉捻、烘乾的工藝製作而成。因為未經發酵，所以綠茶中的茶多酚等物質含量較高，具有清香、清爽、口感鮮爽等特點。

2. 黃茶：黃茶是一種微發酵茶，其製作工藝相對較為複雜，需要經過攤晒、殺青、揉捻、包覆等多個步驟。黃茶具有鮮醇、甘甜、清香等特點，口感柔和。

3. 白茶：白茶是一種較為原始的野生茶，不經過殺青和揉捻等步驟，只進行初步的日晒或烘乾處理。白茶茶湯色較淡，清香幽雅，口味清淡爽口。

4. 烏龍茶：烏龍茶是一種半發酵茶，製作工藝複雜，需要經過殺青、揉捻、發酵、烘焙等多個步驟。烏龍茶的口感介於綠茶和紅茶之間，色澤金黃，香氣濃郁，味道醇厚。

未發酵茶不僅有清香、清醇、口感柔和等特點，而且茶多酚等物質還具有抗氧化、降低膽固醇、預防心血管疾病等多種保健功效，是一種健康的飲品。