魚香茄子怎麼做

魚香茄子是一道傳統的川菜，可以用茄子、瘦肉末和魚香調料製作而成。下面是一種簡單的做法：

所需食材：
- 茄子：2-3根
- 瘦肉末：100克
- 蒜瓣：4-5瓣，切碎
- 姜：1小塊，切碎
- 青紅椒：1個，切絲
- 青蒜：適量，切段
- 料酒：1勺
- 醬油：2勺
- 醋：1勺
- 糖：1勺
- 水澱粉：適量
- 蔥花：適量
- 花椒粉：適量
- 食用油：適量

做法步驟：
1. 將茄子切成長約5釐米的段，再切成兩半，用刀在每段茄子上斜刀劃花。
2. 將茄子放入鹽水中浸泡10分鐘，然後撈出瀝乾備用。
3. 在熱鍋中倒入適量的食用油，將茄子煎至兩面金黃，撈出瀝油備用。
4. 鍋中再倒入適量的食用油，加入蒜瓣和薑末炒香。
5. 加入瘦肉末炒勻，然後加入青紅椒絲繼續炒勻。
6. 倒入料酒、醬油、醋和糖炒勻。
7. 加入適量的水澱粉勾芡，讓醬汁變濃稠。
8. 將煎好的茄子加入鍋中，翻炒均勻，使茄子與醬汁充分混合。
9. 加入青蒜段翻炒均勻，撒上花椒粉。
10. 起鍋前撒上蔥花點綴即可。

這樣一道美味的魚香茄子就做好了。可以搭配米飯或饅頭一起享用。