髒髒包的做法 髒髒包的做法是什麼

1、準備材料：巧克力豆220g、淡奶油220g、黑金日式麵包粉300g、中種麵糰30g、葡萄種麵糰30g、燙種麵糰30g、酵母4g、鹽5g、白砂糖20g、黑可可粉8g、黃油20g、溫水200g、甘納許20g、巧克力豆30g、黃油50g、雞蛋50g、糖粉30g、黑可可粉6g、低筋粉45g、奧利奧碎適量。

2、將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化。

3、放入冷藏備用。

4、先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

5、製作麵糰：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻。

6、攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可。

7、在容器中撒上面粉，將麵糰揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。

8、基礎發酵：溫度28-32度，溼度70%，大概1.5到2倍大。

9、麵糰分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣麵糰邊緣包起來，把麵糰收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，溼度70%，大約1.5-2倍大。

10、整形，麵糰沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把麵糰壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，溼度75%，約1.5倍大。

11、給發酵好的麵糰進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM。

12、放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右。

13、出爐後，表面篩上高脂可可粉即可。