臊子面的由來 臊子面的由來是什麼

1、臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。

2、而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

3、臊子面是在唐代長命面的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：唐人生日多俱湯餅，世所謂’長命面’者也。

4、唐代詩人劉禹錫有詩云：餘為座上客，舉箸食湯餅。麵條一類的食品，在唐代稱作湯餅。劉詩中提及的湯餅，就是長命面。它是唐朝時款待客人的佳點。

5、相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。

6、關於長命面所以會改稱臊子面的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。

7、新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都讚不絕口。

8、從此，嫂子面就出名了。因為這種嫂子面上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作臊子面。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。

9、但當時是否已經出現臊子面，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了臊子肉面法，所以可以肯定地說臊子面至少在高濂寫此書前，就已經問世。

10、臊子面在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代長命面的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。