岐山香臊子面做法 岐山香臊子面做法介紹

1、原料：高筋麵粉500克、水250克。

2、臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。

3、調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。

4、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

5、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用。

6、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

7、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

8、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

9、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了。

10、做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可。