菠蘿包的做法 怎麼做菠蘿包

1、主料：高筋麵粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g。

2、輔料：黃油40g、細砂糖40g、低筋麵粉100g、全蛋液40g、鹽少許。

3、將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麵包桶內，啟動和麵程式揉成團。

4、揉成團後，靜置45分鐘，麵糰經過一段時間的靜置，會自然產生筋度，不需要長時間揉麵。

5、加入軟化的黃油，繼續啟動和麵程式。

6、把揉好的麵糰放入容器中，覆蓋保鮮膜放置於溫暖溼潤處進行基礎發酵。

7、發酵至兩倍大。麵糰在發酵時，開始準備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。

8、加入砂糖繼續攪拌均勻。

9、分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。充分攪拌均勻。

10、加入100克低粉攪拌均勻，揉成團後送入冰箱冷藏。

11、待酥皮面團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊。

12、取出發酵好的麵糰，排氣，分割成9塊。

13、將麵糰置於菠蘿皮上。

14、將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的麵糰。

15、放在烤盤上再次發酵。待麵糰發酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。

16、入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。